一、学习的目的和要求。

通过本章的学习，我们可以了解能量和五种营养素的生理功能，膳食参考摄入量和合理膳食结构，以及食物中外源性污染的类型。熟悉各种食品的营养价值，食品添加剂的概念、分类和使用要求；掌握合理膳食的基本要求、合理膳食结构、不同类型患者的营养原则和营养状况调查评价方法。

二是课程内容。

第一节食物中的营养成分。

(1)膳食营养素参考摄入量。

(2)能量和营养。

第二节合理饮食

(一)合理膳食的基本要求。

(二)各类食品的营养价值。

(3)合理的膳食结构。

第三节临床营养

(一)基本饮食。

(2)食疗。

(3)实验饮食。

(4)营养状况调查与评价。

第四节食品中外源物质的卫生问题。

(1)食品添加剂。

(2)食品中的污染物及其防治。

第三，评估知识点。

1.膳食营养素参考摄入量。

2.合理膳食、合理膳食结构的基本要求。

3.医院不同患者膳食原则和营养状况的调查与评价。

4.食品添加剂的概念、分类和应用要求。

第四，考核要求。

1.食物中的营养物质。

记住:平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和容许最大摄入量的概念。

了解:能量和五大营养素对促进健康的作用。

2.合理饮食

记住:合理膳食的基本要求，营养质量指标，中国居民膳食指南。

理解:食物营养价值的评估。

简单应用:中国居民平衡膳食宝塔。

3.临床营养。

记住:基础饮食、治疗性饮食和实验性饮食的基本原则，医院患者标准体重和体重指数的计算。

了解:不同患者的营养膳食需求。

简单应用:患者基础饮食、治疗性饮食、实验性饮食在护理实践中的应用。

综合应用:医院患者营养状况调查与评价。

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