课程代码:0980。

一、考试命题原则。

1.命题标准。

坚持质量标准，注重能力考试，让通过考试的人达到普通高校或高职院校同专业、同课程的完成水平，体现以培养应用型人才为主要目标的自学考试特色。在题量上，保证中等水平的考生在规定的考试时间内完成所有题的答案，并有适当的时间核对答案。

2.考试依据和范围。

本课程以2004年5月全国高等教育自学考试指导委员会发布的《烹饪材料自学考试大纲》为基础，以《烹饪材料学》教材(朱水根主编，湖南科技出版社，2004年9月第1版)为命题范围。大纲每章规定的所有考试知识点和考试要求都属于考试范围。

3.知识与能力的关系。

通过本课程的学习，使学生对烹饪原料所涉及的基本概念和专业知识有一个基本的掌握，熟悉烹饪原料的品种、内在品质和产地，掌握各种烹饪原料的特点和特性，以及它们的选择方法和在烹饪中的应用。从烹饪材料学的角度研究和学习烹饪材料的基本属性和应用规律，使学生具备相应的烹饪材料、生物、化学、营养与卫生等知识。，学以致用，提高理论联系实际的应用能力。

4.聚焦与覆盖的关系。

试卷覆盖章节时，重点章节权重比例较大，次重点章节权重比例较小，一般章节分值适中。单章最高不得超过20%。

二、考试形式和试卷结构。

1.考试形式。

考试形式为闭卷笔试，时长150分钟。分数以百分制为基础，60分为及格线。

2.试卷内容结构。

关键章节:第3、4、5、6、7、8、9和11章。

一般评估章节:第1、2、10和12章。

不要测试章节:无。

3.试卷能力结构。

能力评估分为“记忆”、“理解”、“简单应用”和“综合应用”四个层次。不同能力水平的试题得分比例约为:

记忆:理解:简单应用:综合应用= 40: 20: 25: 15。

4.试卷的难度结构。

试卷中的难度结构分为四个等级:“容易”、“中等容易”、“中等困难”和“困难”。不同难度的试题得分比例约为:

容易:适度容易:适度困难:困难= 30: 40: 20: 10。

5.试卷的问题和分数。

单选题(20分)、选择题(10分)、判断题(10分)、名词解释题(15分)、简答题(25分)、论述题(20分)。

3.这门课有什么特殊要求吗(包括考生可以携带的工具)？

没有

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