2020年，湖南大学智行学院将升格为大学英语与食品微生物学专业。专业课考试大纲如下

食品科学与工程专业食品微生物学考试大纲

这次考试的目的是选拔一些高职院校的毕业生继续在相关专业进行本科学习。食品微生物学是食品科学与工程专业的必修课。本考试考查考生对基础理论知识的掌握程度、综合分析能力以及实验操作原理的知识点。

1.考试科目名称:食品微生物学

二、考试方法:笔试，闭卷

三、考试时间:90分钟

四、试卷结构:总分100分

1.名词解释(共18分)

各3分，共6题，共18分

2.真题或错题(共10分)

每小题1分，共10题，共10分

3.简答题(共42分)

每个小问题7分，共6题，共42分

4.综合分析(共30分)

每道小题15分，共2道题，共30分

动词 （verb的缩写）考试的基本要求

学生学习微生物形态学、生理学、生态学和遗传学的基本理论知识，了解有害微生物在食品加工和储存过程中的作用，掌握食品保鲜和脱毒的原理和技术措施及相关实验原理，重点考查学生在食品加工、保鲜和食品卫生微生物检测方面的专业知识和操作原理。

不及物动词检查内容

1.微生物和食品微生物基础理论。了解微生物在生物学中的分类地位，微生物学的发展阶段和现代微生物学的概况，了解微生物学的发展对人类社会进步和微生物学分支学科的贡献。掌握微生物和微生物学的概念以及微生物的主要类群，熟练掌握微生物的特性；微生物的五个共性。

2.主要微生物群及其形态结构。掌握细菌和放线菌的形态结构等主要特征。了解立克次体、衣原体、支原体、蓝细菌的主要特征；了解细菌的分类及相关概念，细菌分类的主要依据，伯杰系统的分类。掌握霉菌、酵母菌、食用菌的概念和主要特征；原核生物和真核生物的主要区别；了解食用菌的一般生产方法。掌握病毒的概念、特征、形态结构、化学成分、繁殖过程、溶原性和病毒类型。

3.微生物的营养和代谢。掌握微生物所需的营养成分和营养类型；了解物料运输的方式和机理。培养基的制备和应用；要求掌握微生物代谢的特点、微生物发酵的概念及其主要类型；好氧呼吸和厌氧呼吸的概念、特征和主要类型，细菌的光自养和化学自养功能。

4.微生物的生长。掌握纯培养的概念和方法，细菌个体生长和群体生长的规律，消毒灭菌的概念和主要方法，影响微生物生长的重要环境因素；化疗药物的作用机制。掌握微生物生长繁殖的测定方法，单细胞微生物的典型生长曲线，不同生长阶段的实际意义；掌握影响微生物生长的主要因素、控制有害微生物的方法和微生物培养的方法；了解微生物连续培养和高密度培养的方法。

5.微生物的遗传变异和菌种选育。掌握微生物突变体的主要类型和微生物突变重组的一般规律；微生物育种的一般方法和菌种保藏的一般方法。掌握微生物诱变育种的原理和方法，不同突变类型的筛选方法，原核基因重组和真核基因重组的方法；掌握菌种衰退、复壮、保存的原理和方法。

6.微生物和食物。了解微生物在饮料、有机酸、氨基酸、酶制剂等食品工业产品生产中的重要应用。掌握细菌总数和大肠菌群的检测技术。了解被污染食品的微生物种类、污染途径和特征。

7.食品腐败及其控制。掌握食品保鲜的技术和原理。了解导致食品腐败的主要因素以及如何控制食品腐败。

8.食品微生物检测。掌握革兰氏染色技术、分离纯化技术、诱变育种技术、食品卫生微生物指标检测技术等的操作原理、步骤和检测结果。

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