2020年，广东专版考试大纲陆续出台。以下是乐贞老师为考生编辑的广东寒山师范学院专版烹饪技能考试大纲。2020年准备报考这个学院的考生可以先看看。

考试的性质和目的

大学生入学考试是大学毕业生参加的选拔性考试。专升本根据自己的分数和确定的招生计划选择最佳人选。因此，本科生入学考试应具有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度。《烹饪技巧》这门课要求考生达到进入烹饪本科阶段的烹饪技巧要求。

ⅱ考试内容

一、考试内容和要求

烹饪技能测试是为了指定菜肴的制作。考生必须在规定的时间内完成指定菜肴的制作。要求考生全面了解中国烹饪和中国糕点制作，掌握常见菜肴的制作。

二、考试形式

考生应根据专业特长选择中式烹饪方向和中式糕点方向之一，在规定时间内完成考试。现场操作占20分，定点食品生产占80分，总分100分。考生根据试题要求和试题规定的项目进行实际操作，以检验考生掌握基本功和解决实际问题的能力。

三、定点食品生产

考察考生对中式烹饪和中式糕点相关烹饪技巧的灵活运用。指定食品生产标准从口感和质地、工艺和温度、形状和颜色、创意和实用性等方面进行判断。

中国烹饪测试

1.现场提供的设备和用具:砧板、炉子、煎锅、油盆、勺子、抹刀、栅栏、竹扫把、抹布、蒸笼、剪刀、碗、码兜、刀具、调料盒、火枪等。

2.原材料:根据实际试题现场提供。

(2)中式糕点测试

1.现场提供的设备和器具:案板、蒸笼、煎锅、油盆、勺子、抹刀、手布、容器、水桶、刀具、擀面杖、刮刀、切菜板、烤箱、蒸笼、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、电子秤、枪等。

2.原材料:根据实际试题现场提供。

四.书目

1.黄明超。2013.粤菜课程。广州:广东经济出版社

2.康等2013、广东点心制作工艺。广州:暨南大学出版社

3.周小燕。烹饪技术(M)。北京:中国纺织出版社，2008

4.黄武英。潮菜培训班(M)。广州:暨南大学出版社，2017

2020年广东专版考试时间已经确定。准备参加考试的考生必须在考试前做好准备。考生也必须在考前认真核对乐贞老师和李老师安排的内容。

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