首先，课程的性质和目标。

1、课程性质。

《国外饮食文化》(课程代码0989)是高等教育国家自学考试餐饮管理专业本科生的专业选修课。

2.课程目标。

目的是评估考生是否掌握了饮食文化的基本理论、亚欧食物起源和烹饪知识、酿酒知识、茶文化和食品民俗知识，并应用国外饮食文化的基本理论和知识来设计、操作、管理和服务餐饮中的实际问题。

二、考试内容。

本课程的考试知识点和要求应根据教学大纲规定的内容确定(详见教学大纲)，考试范围不得随意扩大或缩小，考试要求不得提高或降低。考试内容应涵盖所有章节，突出重点内容。专注于第1、2、3、5和7章。本学科尚未确定的理论和观点一般不会出现在试题中。

第三，命题原则。

1、命题标准。

坚持质量标准，注重能力考试，让通过考试的人达到普通高校同专业、同课程的毕业水平，体现以培养应用型人才为主要目标的自学考试特色。在试题数量上，保证中等水平的考生能在规定的考试时间内完成所有答案，并有适当的时间核对答案。

2.命题依据和范围。

本课程命题依据全国高等教育自学考试指导委员会制定的《外国饮食文化自学考试大纲》和全国高等教育自学考试指导委员会编写的教材《外国饮食文化》。指定教材为全国高等教育自学考试指导委员会编著的《外国餐饮文化》，由、周、主编，辽宁教育出版社(沈阳)于2005年出版。

3.考试要求。

本课程论文的题型有七种:单项选择题和多项选择题(30%)、空题(5%)、名词解释题(10%)、简答题(25%)、论述题和案例分析题(30%)。每道选择题1分；选择题，每小题1分；填写空，每空一分；每小项解释题得2分；每个简答题5分；每篇论文和案例10-15分。

试卷难度分为四个等级:易、中易、中难、难。在每份试卷中，不同难度的试题所占的比例约占考试成绩的30%，中等难度的试题约占20%，中等难度的试题约占30%，记忆、理解、应用等不同难度的试题约占20%。

根据教学大纲的要求，本课程的考试涉及内容广泛，专业性强，知识面广。对考生认知能力水平的考查分为三个不同的层次:记忆、理解和运用。三级考核内容的分值大致如下:死记硬背占35%，理解占35%，应用占30%。

4.本课程考试时间:150分钟。

5.分数以百分制为基础，60为及格线。

四、“外来饮食文化”课程测试样本。

1.单项选择题:英国土地上最早的居民是()。

A.印第安人b .玛雅c .非洲黑人d .欧洲人。

2.选择题举例:饮食文化对特定人群食物获取方式的研究内容主要有()。

A.饮食选择b .生产技术c .饮食结构d .饮食风格e .饮食体系。

3.名词解释示例:披萨。

4.填写空:新西兰著名菜系有、、等。

5.简答举例:对秘鲁“辛辣食物”和“甜食”的简答。

6.散文举例:谈学习饮食文化应注意的问题。

7.案例分析示例:略。

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