为了引导学生自主学习食品微生物学，进一步了解学生对食品微生物学理论基础知识的掌握情况，利用所学的相关知识，更好地服务于食品相关专业的理论知识，挖掘学生对该课程的学习潜力，有必要掌握以下知识。

一道试题类型:名词解释20%；；20%选择题；；填写空20%；；真假10%；简答20%；征文题10%。

2.考试内容:

靠前章引言

1.要求掌握微生物和微生物学的概念以及微生物的主要类群。

2.了解微生物在生物学中的分类地位和微生物学的发展阶段。

3.了解熟食微生物学研究的内容和任务。

第二章微生物的主要类群及其形态和结构

1.需要掌握细菌和放线菌的形态结构等主要特征。

2.了解立克次体、衣原体、支原体、蓝细菌的主要特征。

3.了解细菌分类的等级及相关概念，细菌分类的主要依据，伯杰系统的分类。

靠前节原核生物和真核生物的概念及其主要区别

记住原核生物和真核生物的概念以及它们之间的区别

第二节原核生物的形态、结构和生理功能

首先，细菌的基本形状和大小

第二，细菌的细胞结构

(a)细胞的一般结构

1.重点讲细胞壁:结构与功能，化学成分，革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的区别，革兰氏染色的方法和机理。2.细胞膜:结构、功能和中间体。3.核:结构和功能。4.细胞质及其内含物

(2)细胞的特殊结构

1.英语膜和粘膜层:概念、组成、功能及其主要区别

2、鞭毛和鬃毛

3.重点介绍孢子:概念、形态、结构、功能、生理特性和分类意义。伴晶。

第三，细菌的繁殖方式

第四，细菌的分类

(一)细菌的分类单位、分类等级、品种、亚种、类型、菌株和类群。

(2)细菌分类依据:个体形态、种群形态、生理生化反应(G-C摩尔百分比，其他依据)

(3)细菌分类系统:伯杰分类系统简介

第三节放线菌

一、放线菌与生活和生产的关系

二、放线菌的形态结构和菌落特征、繁殖方式

3.了解放线菌的代表属:小单胞菌、链霉菌、诺卡氏菌。

第四节真核微生物的形态、结构和生理功能

要求掌握霉菌和酵母菌的概念和主要特征；原核生物和真核生物的主要区别。

酵母

1、酵母的概念、形态结构、菌落特征、繁殖方法

2.重点掌握食品中常见的酵母菌

两个模具

1、有毒细菌的概念、形态结构、菌落特征、繁殖方法；2.真核微生物与原核微生物的比较；3.真菌分类系统简介

第五节肺细胞生物学& # 8212；—-病毒

要求掌握病毒的概念、特征、形态结构、化学成分、繁殖过程、溶原性和病毒类型

病毒的形态结构

1、病毒的大小

2.病毒的基本形式:球体、杆状体、丝状体、砖块、子弹和蝌蚪

3.病毒基本结构(详细):裸病毒和包膜病毒的结构。病毒衣壳的对称模式有螺旋对称(TMV)、立体对称(腺病毒)和复合对称(T4噬菌体)。

4.包含体:概念

5.重点掌握病毒的化学成分(1)蛋白质(2)核酸(3)其他成分

6.病毒种类(1)、脊波病毒；(2)植物病毒；(3)微生物(细菌病毒、真菌病毒)

两个噬菌体

1、噬菌体的形状

2.强毒噬菌体增殖(1)吸附(2)入侵(3)生物合成:包括核酸复制、mRNA转录、衣壳蛋白和功能蛋白合成(4)组装:(5)释放:

3.溶原性:溶噬斑、强毒噬菌体、原噬菌体、溶原细菌、温和噬菌体和溶原性的概念，以及噬菌体的溶原性

4.一步增长曲线

三亚病毒1，类病毒2，朊病毒3，类病毒

更多下载:2013年荆楚工学院食品微生物学考试大纲

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