2023年河北专升本营养与食品卫生模拟题及答案

2023年河北专升本营养与食品卫生模拟题及答案

说明 ：请在答题纸的相应位置上作答，在其它位置上作答的无效。

一、名词解释 (本大题共 3 小题，每小题 5 分，共 15 分。请在答题纸的相应位置上作答。)

1.必需脂肪酸

2.蛋白质的互补作用

3.食物中毒

二、单项选择题 (本大题共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分。在每小题给出的四个备选项中， 选出一个正确的答案，并将所选项前的字母填涂在答题纸的相应位置上。)

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(  )

A.4 kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g

B.4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g

C.9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g

D.4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g

2.我国在两种食物之间利用蛋白质互补作用最好的组合是 (  )

A.肉+蛋   B.鱼+禽   C.谷+禽   D.谷+豆

3.亚油酸最好的来源为 (  )

A.奶油   B.豆油   C.鱼油   D.猪油

4.铁的主要食物来源是 (  )

A.奶及奶制品   B.动物肝脏  C.蔬菜、水果    D.豆类

5.膳食纤维是 (  )

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

6.食物的生熟比等于 (  )

A.生食物重量/熟食物重量

B.熟食物重量/生食物重量

C.生食物重量/生食物重量－熟食物重量

D.生食物重量/熟食物重量－生食物重量

7.尼克酸缺乏症也称为 (  )

A.夜盲症  B.坏血病   C.赖皮病 D.佝偻病

8.水溶性维生素包括下列哪一组 (  )

A.维生素 A 、 D 、 E 、K    B.维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C

C.维生素 A 、 C 、 B6 、 B2      D.维生素 B1 、 B2 、 D、 C

9.人体缺乏核黄素时的常见临床表现不包括 (  )

A. 口角炎  B.唇炎  C.舌炎  D.神经炎

10.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 (  )

A.奶类  B.畜禽肉类  C.海产品  D.粮豆类

三、判断题 (本大题共 15 小题，每小题 3 分，共 45 分。正确的打“ √”，错误的打“×”， 请在答题纸的相应位置上作答。)

1.对婴儿而言，必需氨基酸的种类有 9 种。 (  )

2.适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 (  )

3.佝偻病是由于缺乏维生素 A。 (  )

4.碳水化合物和脂肪在一定程度上均具有节约蛋白质的作用。 (  )

5.大豆中的水苏糖、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因子。 (  )

6.三大产能营养素是指蛋白质、脂肪和碳水化合物。 (  )

7.巴氏消毒法能杀死所有的微生物。 (  )

8.癞皮病最显着的三个临床症状为皮炎、腹泻和痴呆。 (  )

9.细菌性食物中毒一般的流行季节为 10-12 月。 (  )

10.在常用的膳食调查方法中，以化学分析法最为准确。 (  )

11.在我国 BMI 的正常范围为 18.5~24.9。 (  )

12.黄花菜和木耳应该趁着新鲜的状态赶紧吃掉，防止其变质。 (  )

13.糖尿病患者需要控制糖的摄入量，不需要考虑食盐的摄入量。 (  )

14.对动脉粥样硬化患者而言，大豆蛋白质在日常膳食中要占一定比例。 (  )

15.高血压患者应减少脂肪摄入，总脂肪摄入量最高不能超过 25%。 (  )

四、简答题 (本大题共 3 小题，每小题 10 分，共 30 分。请在答题纸的相应位置上作答。) 1.简述维生素 D 的缺乏症状。

2.简述体内能量消耗的途径。

3.简述食物中毒的发病特点。

五、案例分析题 (本大题共 1 题，共 30 分。请在答题纸的相应位置上作答。)

案例：王某，男，30 岁，公务员，想了解自己的营养状况和获得膳食指导，前来健康管理 中心咨询，健康管理师对其饮食、运动等情况进行了详细询问之后，为其进行了体格测量，结果如下：身高 170cm，体重 64Kg。请分析下列内容，并计算其一 日午餐能量及三大宏量营 养素的摄入量。

1.请说出身高测量的方法。

2.计算标准体重。

3.根据体质指数判断体型。

4.根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量计算一 日能量。

5.每日三大营养素需要量是多少？

表 1 成人每日能量供给量(kcal/kg)

参考答案

一、名词解释 (每题 5 分，共 15 分)

1.必需脂肪酸：人体自身不能合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中进行摄 取的脂肪酸。

2.基础代谢：是指维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗， 占人体总能量消耗的 60-70%。

3.食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒害物质当作食品摄 入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

二、单项选择题 (每题 3 分，共 30 分)

12345678910

BDCBDACBDC

三、判断题 (每题 3 分，共 45 分)

123456789101112131415

√√×√√√×√×√×××√√

四、简答题 (每题 10 分，共 30 分)

1.简述维生素 D 的缺乏症状。 (每点 2.5 分)

答： (1) 佝偻病

(2) 骨质软化症

(3) 骨质疏松症

(4) 手足痉挛症

2. 简述体内能量消耗的途径。 (每点 2.5 分)

答： (1) 基础代谢。

(2) 身体活动。

(3) 食物热效应。

(4) 特殊生理阶段的能量消耗。

3.简述食物中毒的发病特点。 (每点 2.5 分)

答： (1) 潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

(2) 食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品， 未食用者不中毒，停止食用后发病停止。

(3) 中毒病人有相似的临床表现。

(4) 一般无人与人之间的直接传染。

五、案例分析题 (30 分)

1.答案要点：

(1)测试前准备,使用身高计前应校对 0 点,同时应检查立柱是否垂直,连接处是否紧密, 有无晃动,零件有无松脱等情况并及时加以纠正。

(2) 受试者赤足，立正姿势站在身高计的底板上，足跟并拢，足尖分开 60 度角。

(3) 足跟、骶骨部及两肩胛区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与 眼眶下缘呈水平位。

(4) 测试人员站在受试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。测 试人员读数时双眼应与压板水平面等高进行读数。

(5) 记录结果，以厘米为单位，精确到小数点后一位。

评分标准：

每点描述完全正确，2 分；

每点描述不完全一致，但正确，1-2 分；

每点描述不全正确，1 分；

每点描述不正确，0 分。

2.答案要点：

(1) 标准体重=身高-105

(2) 170-105=65kg

评分标准：

公式正确，2 分

计算正确，1 分

公式错误，0 分

3.答案要点：

(1) 体质指数=64/1.72 ≈22.1 kg/m2

(2) 此指数在 18.5~23.9 范围内，王某体型正常。

评分标准：

公式正确，计算正确，3分

公式正确，计算错误，2分

公式错误，0分

评价标准，判断正确，2分

评价标准，判断错误，1分

评价标准错误，0分

4.答案要点：

(1) 查表 1，每日每公斤体重所需能量：30kcal/kg

(2) 王某一 日能量供给量：30×65=1950kcal

评分标准：

查表结果正确，2分

查表结果错误，0分

计算正确，1分

计算错误，0分

5.答案要点：

(1) 蛋白质供给量：1950×15%÷4=73g

(2) 脂肪供给量：1950×25%÷9=54g

(3) 碳水化合物供给量：1950×60%÷4=293g

评分标准：

每点计算正确，3分

每点计算错误，0分

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