2021年怀化学院专升本食品质量与安全专业的考试科目为高等数学、食品营养学、 食品分析与检验，共三门科目，食品营养学、 食品分析与检验为专业课考试科目，下面是2021年怀化学院专升本食品质量与安全专业课模拟试题的内容。

　　2021年怀化学院专升本食品质量与安全专业课模拟试题

　　一、专业名称：食品质量与安全

　　二、专业代码：

　　三、考试目的

　　全面考核普通高校专科(含高职)应届毕业生对食品质量与安全专业知识的基本概念、原理的掌握程度及应用有关原理解决实际问题的能力。

　　四、考试范围

　　专业课考试为食品营养学和食品分析与检验 2 门课程，考试时间各 2 小时，各100 分。

　　五、考试题型

　　(一)填空题：20 分

　　举例：1. 是大米和面粉蛋白的第一限制氨基酸， 是豆类蛋白和荞麦的第一限制氨基酸，赖氨酸与 是玉米的第一限制氨基酸。

　　2. 索氏抽提法只能测定出食品中的 脂类。

　　(二)选择题：20 分。

　　举例：1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：( )。

　　A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR

　　2. 下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是( )。A、盐酸 B、乙醚 C、氨水 D、乙醇

　　(三)名词解释题：20 分。

　　举例：1. 必需脂肪酸;

　　2. ADI;

　　3.LD50。

　　(四)简答题： 20 分。

　　举例：1. 试详述我国居民平衡膳食宝塔。

　　2. 在采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量过程中，应该采取哪些措施防止氨的损失?

　　(五)论述题： 20 分。

　　举例：1.试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。

　　2.试设计一套测定鲜橙多饮料中水分含量的实验方案?

　　六、试题难易度

　　较容易的题约占 30%，中等难度的题约占 50%，难度较大的题约占 20%。

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