2020年山东专升本分为院校推荐和考生自荐。自荐的考生需要参加专升本招生机构组织的专业综合能力考试。2020年山东农业工程学院食品质量与安全自荐学生有哪些？食品质量与安全专业自荐生的科目包括食品生物化学、食品安全与卫生。考试大纲如下

食品生物化学(专业课)考试大纲

ⅰ.考试内容和要求

本课程考试的内容主要包括两个方面:食品中的主要营养成分及其在储存和加工过程中的变化规律，以及上述成分在人体内的代谢过程。主要考察考生对食品生物化学相关基础知识和技能的理解、分析和应用能力。具体内容和要求如下:

一、食品中的主要营养成分及其在储存和加工过程中的变化规律

(一)掌握食物中水、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、维生素和酶的化学组成、结构、性质和生理功能。

(二)掌握食品加工和贮藏过程中水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素以及色泽和风味物质的变化。

(三)熟悉糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶类和色、味物质在食品中的应用。

二、食物中主要营养素的代谢过程

(一)熟悉人体内碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸的消化吸收过程。

(二)掌握人体内糖、脂、蛋白质、核酸等营养物质的合成和分解代谢，以及物质代谢之间的相互关系。

(3)掌握碳水化合物、脂类、蛋白质在代谢过程中的能量代谢规律。

(四)熟悉生物体内代谢调节的主要途径和遗传信息的传递和表达过程。

二.考试形式和问题

一、考试形式

考试采取闭卷和笔试的形式。试卷满分100分，考试时间120分钟。

二、问题类型

试题可以从以下类型中选择:单项选择题、多选题、真题或伪题、空题、名词解释题、简答题和随笔题。

食品安全与卫生考试大纲(专业课)

ⅰ.考试内容和要求

本课程考试包括食品安全卫生基础知识和食品安全卫生知识应用两个方面。考生对食品安全与卫生知识技能的掌握应达到普通专升本食品质量与安全专业大二学生的水平，并满足本科院校继续深造的基本要求。具体内容和要求如下:

一、食品安全卫生基础知识

掌握食品产业链全过程(农产品生产和食品原料、食品生产和流通环节)可能存在的生物、物理和化学危害(污染)的主要类型，其污染途径和危害性，以及预防或减少这些危害的主要方法或措施。

二、食品安全卫生知识的运用

(一)食品中有害物质的测定

掌握并能够分析、评价、监督和控制常见的生物、物理和化学污染对食品的危害。

(2)食品安全与卫生实验

要求考生根据题目要求完成简单的书面表达任务。候选人应该能够:

1.编写常见食品安全卫生实验原理；

2.正确有效地应用基础知识，清晰连贯地写出实验步骤，做到语句通顺、结构完整、数据准确、分析正确。

二.考试形式和题型

一、考试形式

考试采取闭卷和笔试的形式。试卷满分100分，考试时间120分钟。

二、问题类型

试题从以下类型中选取:单项选择题、多项选择题、空题、名词解释题、简答题、案例分析题、随笔题。

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