对于那些有兴趣参加上海2021专升本对专升本考试的学生来说，考试大纲是付费复习的重要参考之一。小编编写了2020年上海中桥职业技术学院食品微生物学考试大纲，希望对考生有所帮助。

上海中桥职业技术学院(本科)

食品微生物学考试大纲

一、考试科目:食品微生物学

二、考试时间:120分钟

三、考试方法:闭卷，笔试

四、试卷总分:100分

动词 （verb的缩写）考题:填空题，选择题，简答题

不及物动词参考教材:《食品微生物学》，杨玉红主编，中国质检出版社，2017年

七、考试内容:

1.食品微生物的定义和特征

掌握微生物和食品微生物的定义和特征

2.食物中常见的细菌

食品中常见细菌的种类及特点

细菌的基本结构和特殊结构的化学组成和生理功能

3.真核微生物

真核生物和真菌的特征

食品中常见酵母菌和霉菌的生命特征

4.微生物营养

培养基制备的基本原则和方法

营养需求和微生物类型

5.微生物代谢

微生物的能量代谢和物质代谢

化学异养微生物和自养微生物的生物氧化机理和生产力

6.微生物的生长和控制

生物生长各时期的特征

测量微生物生长的方法

微生物控制措施

7.微生物和食品生产

细菌、酵母和霉菌在食品生产中的应用

益生菌制剂生产

8.微生物和食物变质

食物的变质

食品微生物污染的控制

9.微生物与食品安全

微生物与食源性疾病

细菌和真菌食物中毒

食品安全标准中的微生物指标

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