2021年安徽大专生考试公告尚未发布。以下是乐贞老师编写的亳州学院2020年校际酿造工程专业考试大纲，可供2021年考生参考。

亳州学院酿造工程专业2020年考试大纲

【考试科目】《微生物学教程》和《白酒生产工艺学》

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[命题范围]

微生物学课程

微生物和人类；细菌；放线菌；支原体、立克次氏体、衣原体；真核生物概述:酵母；丝状真菌；病毒；次病毒因子；病毒与实践；微生物的六种营养元素；微生物的营养类型；营养物质进入细胞的方式；中等；测量生长和繁殖的方法；微生物的生长规律；影响微生物生长的主要因素；有害微生物的控制；微生物在自然界的分布及菌种资源的开发；微生物与生物环境的关系。

白酒生产技术

白酒的分类；世界上蒸馏酒的种类；模具；酵母；细菌；制曲原料；酿造原料；生产用水；原料浸泡蒸煮；大曲生产技术；小曲制作工艺；纯细菌培养技术；有与白酒生产相关的酶；糖化发酵；风味物质的形成；蒸馏；白酒储存；白酒勾兑调味；浓香型大曲白酒；清香型大曲白酒；酱香型大曲白酒；其他风味大曲白酒；白酒的风味特征；白酒香气成分的特点及成因:白酒的气味和有害成分；白酒的评价。

[参考书目]

《微生物学教程》，周德清，高等教育出版社，第3版

《白酒生产技术》，肖东光，化学工业出版社，第二版

2021年安徽大专生考试公告尚未发布。准备参加考试的考生可以在考前好好复习。2021年安徽大专生考试视频课程已更新。考生可以登录乐贞教育观看。考生也可以在考前找到一些安徽大专本历年的真题，提前练手。

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