亳州学院2020年专升本酿酒工程专业考试大纲

浏览次数:次 发布时间:2021-05-03

2021年安徽大专生考试公告尚未发布。以下是乐贞老师编写的亳州学院2020年校际酿造工程专业考试大纲,可供2021年考生参考。

亳州学院酿造工程专业2020年考试大纲

【考试科目】《微生物学教程》和《白酒生产工艺学》

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[命题范围]

微生物学课程

微生物和人类;细菌;放线菌;支原体、立克次氏体、衣原体;真核生物概述:酵母;丝状真菌;病毒;次病毒因子;病毒与实践;微生物的六种营养元素;微生物的营养类型;营养物质进入细胞的方式;中等;测量生长和繁殖的方法;微生物的生长规律;影响微生物生长的主要因素;有害微生物的控制;微生物在自然界的分布及菌种资源的开发;微生物与生物环境的关系。

白酒生产技术

白酒的分类;世界上蒸馏酒的种类;模具;酵母;细菌;制曲原料;酿造原料;生产用水;原料浸泡蒸煮;大曲生产技术;小曲制作工艺;纯细菌培养技术;有与白酒生产相关的酶;糖化发酵;风味物质的形成;蒸馏;白酒储存;白酒勾兑调味;浓香型大曲白酒;清香型大曲白酒;酱香型大曲白酒;其他风味大曲白酒;白酒的风味特征;白酒香气成分的特点及成因:白酒的气味和有害成分;白酒的评价。

[参考书目]

《微生物学教程》,周德清,高等教育出版社,第3版

《白酒生产技术》,肖东光,化学工业出版社,第二版

2021年安徽大专生考试公告尚未发布。准备参加考试的考生可以在考前好好复习。2021年安徽大专生考试视频课程已更新。考生可以登录乐贞教育观看。考生也可以在考前找到一些安徽大专本历年的真题,提前练手。



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