2020年湖南专升本报名时间为5月1日-10日。对于准备参加考试的考生来说，要想在考试中取得优异的成绩，首先要了解湖南专升本的考试大纲。下面乐贞老师整理了湖南文理学院2020年食品微生物学考试大纲，希望对考生有所帮助。

2020年湖南文理学院食品微生物学专业课程考试大纲

一、考试题型

考题主要有:名词解释、选择题、空题、真假题、简答题、随笔题等。

二、考试内容

靠前章情绪理论

1.微生物的基本概念和微生物的主要类群。

2.微生物的生物分类学、分类、鉴定和命名的基本任务。

3.微生物的特性。

4.微生物与人类的关系。

5.微生物学发展史。

第二章原核微生物

1.细菌的基本形态和大小。

2.细菌的细胞结构:一般结构和特殊结构。

(1)一般结构:革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌细胞壁结构和化学成分的差异，包括细胞膜、细胞质和假核。

(2)特殊结构:孢子、蒴果、鞭毛、菌毛。

3.细菌的繁殖方式。

4.菌落培养特点:菌落和苔藓。

5.放线菌:放线菌与生活生产的关系，放线菌的形态结构、菌落特征和繁殖方式，放线菌的典型代表。

6.蓝细菌和古细菌的基本概念和特征。

7.食物中常见的原核微生物。

第三章真核微生物

1.原核生物和真核生物的主要区别。

2.酵母的概念、形态结构、菌落特征、繁殖方式，以及食品中常见的酵母。

3.食物中有毒细菌的概念、形态结构、菌落特征、繁殖方式、常见霉菌。

4.概念、形态、结构、传播方式等。

第四章非细胞微生物

1.病毒的基本概念、特征、形态结构和化学组成。

2.噬菌体的基本概念和结构；

3.温和噬菌体和剧毒噬菌体；

4.噬菌体一步生长曲线。

5.类病毒、朊病毒和类病毒的基本概念。

第五章微生物营养

1.微生物细胞的化学成分、微生物的六种营养元素及其各自的功能。

2.微生物对营养物质的吸收方式:简单扩散、促进扩散、主动运输和群体易位。

3.微生物的营养类型:光能无机营养、光能有机营养、化学能无机营养、化学能有机营养。

4.微生物培养基:制备培养基的原理、培养基的类型及其应用。

第六章微生物的生长和控制

1.获得微生物纯培养物的方法。

2.微生物生长和繁殖的概念；微生物生长的测定方法。

3.微生物种群增长规律:重点是单细胞微生物的生长曲线(延迟期、对数期、稳定期、衰退期)。

4.微生物连续同步培养的概念和特点。

5.影响微生物生长的环境因素:温度、酸碱度、水分活度和氧气。

6.抑菌(防腐)、杀菌、消毒等基本概念。

7.控制微生物的物理方法:干热灭菌、湿热灭菌、低温抑菌、干燥、过滤灭菌、辐射灭菌等。

8.控制微生物的化学方法:酸和碱、重金属及其化合物、有机化合物(酚类、醇类、醛类)、卤素及其化合物等因素。

9.常见抗生素和磺胺类药物的作用机制。

第七章微生物的代谢

1.发酵与呼吸、有氧呼吸和无氧呼吸的概念和区别。

2.微生物糖代谢途径，包括糖酵解途径和戊糖磷酸途径。

3.微生物发酵的种类，重点是酒精发酵和乳酸发酵，结合在食品生产中的应用。

4.ATP产生模式:底物水平磷酸化、电子转移磷酸化、光合磷酸化。

5.微生物分解代谢:纤维素、淀粉、果胶、蛋白质和氨基酸。

6.微生物合成代谢:重点是细菌肽聚糖的合成。

7.微生物初级代谢和次级代谢的区别。

8.微生物次生代谢物的类型。

9.微生物的代谢调控模式及发酵过程中的代谢调控。

第八章微生物遗传变异和菌种选育

1.证明核酸是遗传物质的三个经典试验:肺炎球菌转化试验、烟草花叶病毒拆卸重组试验、噬菌体感染试验。

2.基因突变的概念和类型。

3.微生物诱变育种的途径和基本过程。

4.微生物基因重组的途径:细菌的转导、转化和接合；真菌的有性生殖和准有性生殖。

5.基因工程的基本过程。

6.微生物菌种的保存、降解、复壮等基本概念。

7.常用的微生物菌种保存方法。

第九章微生物生态学

1.土壤、水、空气体中的微生物、极端环境中的微生物、不可培养的微生物等。

2.正常菌群的概念和功能。

3.微生物与生物环境的关系:共生、共生、竞争、拮抗、寄生、捕食等。

4.微生物与自然界物质循环:微生物在C、N、s等元素循环中的作用。

5.微生物与环境保护:微生物与环境修复、微生物与污水处理、微生物与环境监测等。

第十章感染和免疫

1.传染病和传染病的基本概念，传染病的基本特征。

2.致病微生物致病性的影响因素。

3.免疫的基本概念和功能。

4.人体免疫系统:免疫器官、免疫细胞、免疫分子。

5.免疫的基本类型:特异性免疫和非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫。

5.抗原的基本概念、特征和类型。

6.抗体的概念、类型和结构。

7.抗原抗体结合反应的基本规则。

8.免疫学技术的应用。

第十一章微生物与食品生产

1.细菌在食品生产中的应用:醋、发酵乳制品、氨基酸发酵等。

2.真菌在食品生产中的应用:酵母(面包发酵、酒精饮料、啤酒、葡萄洒、酵母单细胞蛋白等)。);模具(酱油生产、柠檬酸生产等。).

3.微生物酶制剂在生产中的应用:产酶微生物、微生物酶制剂的发酵生产及酶制剂在食品工业中的应用。

第十二章食品的微生物污染及其主要变质微生物

1.微生物来源和污染食物的方式。

2.细菌数量的含义及其食品卫生意义，大肠菌群的含义及其食品卫生意义。

3.食品中微生物的消长规律和特点，食品中常见的细菌种类和主要生物学特性，霉菌及其毒素对食品的污染。

4.食品中主要致病菌的特性。

食品微生物学实验技术

1.简单染色、革兰氏染色、孢子染色、荚膜染色的基本原理和操作步骤。

2.微生物分离纯化的原理和操作步骤。

3.微生物大小测定的基本原理。

4.血细胞计数板计数微生物的基本原理。

5.平板计数法的基本原理和操作步骤。

第三，参考书

樊明涛，赵春燕，雷晓玲，《食品微生物学》(第二版)主编，郑州大学出版社，2017年12月

2020年湖南高考考试时间还没到，考生一定要注意报名，不然会影响后面的考试。每个省的考试时间都已经公布了，考生一定要关注这个省的考试时间，在考试到来之前在网上找到更多关于湖南高考的信息，帮助考生顺利通过考试。

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