即将参加2020年安徽专升本考试的考生，如果想在考试中取得优异的成绩，应该先和乐贞老师一起看一下2020年安徽师范大学专升本食品质量与安全专业课程考试大纲，希望对考生有所帮助。

2020年安徽师范大学食品质量与安全专业课程考试大纲

食品质量与安全专业

[考试科目]

食品科学和食品微生物学导论

[检查范围]

食品科学导论:食品科学研究领域；食品工业的发展趋势；食品成分(碳水化合物、蛋白质、脂类等食品成分)的营养价值、结构和性质及其在食品加工实践中的应用；食品加工中的主要单元操作(预处理、分离重组、热交换、浓缩干燥、成型包装)；食品的质量因素；食物变质的主要原因；食品质量控制的基本原则；保温加工；低温保存和加工；食物脱水浓缩；食品加工中的生物技术；食品加工新技术；牛奶和奶制品；肉类、家禽和蛋制品；水果和蔬菜产品；饮料；糖果和巧克力产品；油脂加工产品；食品包装的功能和形式；食品包装材料及其安全性；食品包装安全标准和政策法规；食品标签规范；食品包装与食品安全的发展趋势。

食品微生物学:微生物的概念和特征；微生物学及其分支；食品微生物学的历史与未来发展:微生物的基本类型；原核微生物:细菌；真核微生物:真菌；无细胞生物:病毒；微生物的营养和生长；微生物的能量代谢、分解代谢和合成代谢、初级代谢和次级代谢；微生物遗传的物质基础；微生物的基因、基因组和质粒；基因突变与育种、基因重组与微生物育种；菌种的保存和复壮；核糖体RNA序列分析与生物三域理论；基因结构的进化和物种的形成；分类和命名规则；细菌和真菌分类系统概述:微生物生态学的基本概念；微生物在自然界的分布；微生物与生物环境的关系；食品微生物污染的途径；微生物与食品酿造；酿造食品的微生物危害；免疫概况；抗原；抗体；体液免疫和细胞免疫；免疫在食品中的应用；食品腐败；食品腐败的机理；食品腐败与食品类型的相关性；食品保鲜技术；食品的微生物污染；细菌性食物中毒及其预防；真菌性食物中毒及其预防；病毒介导的食源性感染及其危害；食品安全微生物指标。

[参考书目]

鲁、。食品科学导论。化学工业出版社，2008

江汉湖，东明升。《食品微生物学》(第三版)，中国农业出版社，2010

根据乐贞老师组织的上述安徽省大专生考试大纲，准备参加2020年安徽省大专生考试的考生必须做好备考准备。2020年安徽大专生考试视频课程已经更新，考生可以在考前登录乐贞教育观看。考生也可以在考前找到更多关于安徽大专考试的信息，提前做好检查，取得好成绩。

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