ⅰ.考试内容和要求

本科目的考试内容主要包括两个方面:食品中的主要营养成分及其在储存和加工过程中的变化规律，以及上述成分在人体内的代谢过程。主要考察考生对食品生物化学相关基础知识和技能的理解、分析和应用能力。具体内容和要求如下:

一、食品中的主要营养成分及其在储存和加工过程中的变化规律

(一)掌握食物中水、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、维生素和酶的化学组成、结构、性质和生理功能。

(二)掌握食品加工和贮藏过程中水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素以及色泽和风味物质的变化。

(三)熟悉糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶类和色、味物质在食品中的应用。

二、食物中主要营养素的代谢过程

(一)熟悉人体内碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸的消化吸收过程。

(二)掌握人体内糖、脂、蛋白质、核酸等营养物质的合成和分解代谢，以及物质代谢之间的相互关系。

(3)掌握碳水化合物、脂类、蛋白质在代谢过程中的能量代谢规律。

(四)熟悉生物体内代谢调节的主要途径和遗传信息的传递和表达过程。

二.考试形式和问题

一、考试形式

专业综合能力考试采取闭卷笔试的形式。试卷满分为100分

测试时间为120分钟。

二、问题类型

试题从以下类型中选择:单项选择题、多选题、真题或错题、简答题和随笔题。

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