[考试科目]

食品分析

基础化学

[检查范围]

食品分析:

靠前章是情绪理论

靠前节食品分析的性质、任务和功能

1.食品分析的本质

2.食品分析的任务

3.食品分析的作用

第二节食品分析内容

第三节食品分析方法及发展方向

第二章食品分析基础知识

靠前节样品的收集、制备和保存

1.试样收集

2.样品制备

3.样品的保存

第二节样品预处理

1.样品预处理原理

2.样品预处理方法

第三节食品分析方法的选择

第四节食品分析误差和数据处理

1.食品分析的误差

2.食品分析数据处理

1.

样品预处理应遵循的原则。

2.

常见的样品预处理方法。

第三章水分的测定

靠前节概述水的作用

第二节水部件的存在状态

第三节水率测定的意义；第四节水率的确定方法

1.干燥方法

2.蒸馏法

3.卡尔·费歇尔方法

第四章灰分的测定

靠前节总灰分的测定

1.灰化条件

2.灰化方法

3.加速灰化的方法

4.灰分含量的测定

第二节水溶性灰分和水不溶性灰分的测定

第三节酸不溶性灰分的测定

第五章酸度的测定

靠前节概述

第二节总酸度的测定

1.酸度测定原理

2.酸度测定方法

第三节酸碱度的测定

第四节挥发性有机酸的测定

第六章脂类的测定

靠前节概述

第二节萃取剂的选择和样品的预处理

1.萃取剂的选择

2.样品预处理

第三节索氏提取法

第四节酸水解法

第5节碱性乙醚萃取

第六节其他方法介绍

第七章碳水化合物的测定

靠前部分概述了萃取剂的选择、待测组分的分离、干扰的消除和第二部分的澄清

1.萃取剂的选择和待测组分的分离

2.排除干扰，澄清

第三节还原糖的测定

1.还原糖测定原理

2.还原糖的测定方法

3.影响因素

第4节蔗糖的测定

第五节总糖的测定

第六节淀粉的测定

第7节纤维的测定

第八节果胶的测定

第八章蛋白质和氨基酸的测定

靠前节概述

第二节蛋白质的测定方法

1.常数凯氏定氮法

2.微量凯氏定氮法

3.其他方法

第三节总氨基酸的测定

1.简述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和过程。

2.简述指示剂法测定氨基酸的原理。

第九章

维生素的测定

靠前段

总结

第二部分

维生素A的测定

1.维生素a测定的原理

2.维生素A的测定方法

3.维生素A测定的注意事项

第三节维生素B2的测定

第四节维生素C的测定

1.维生素c测定原理2、维生素c的测定方法

3.维生素C测定的注意事项

1.简述了三氯化锑比色法测定维生素a的原理。

2.简述2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素c的原理及注意事项。

第十章食品添加剂的测定

靠前节概述

1.食品添加剂的定义和分类，

2.测定意义、检测项目和方法

第二节添加剂的测定方法

1.甜味剂糖精钠的测定

2.防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾的测定

3.显色剂亚硝酸根和硝酸根的测定

4.漂白剂.二氧化硫和亚硫酸盐的测定

第十一章食品掺假检测技术

靠前节概述

1.

食品掺假的定义和形式

2.

一种检测食品掺假的方法

第二节食品掺假检验实例

1.

粮食产品掺假检验

2.

食用油脂掺假检验

3.

牛奶及其制品掺假检验

4.酒精掺假检测

5.其他食品的掺假检验

基础化学:普通供试品溶液、缓冲液、指示剂溶液的制备，纯水的制备及其制备原理，提取、过滤、加热、干燥；水在生命和食物中的作用，溶液的一般概念，以及溶解过程；酸碱理论，酸碱离解平衡，酸碱溶液中pH值的计算，缓冲溶液；影响沉淀溶解度的重量分析因素，沉淀的形成过程，重量分析结果的计算；标准溶液和常用对照品，滴定分析的基本计算；酸碱平衡理论，酸碱指示剂；乙二胺四乙酸及其配位化合物的性质，配位化合物在水溶液中的离解平衡；莫尔法、福尔哈德法、法詹斯法；氧化还原滴定概述，氧化还原滴定；比色分析和分光光度法、紫外-可见分光光度法的基本概念和规律；元素的原子结构和周期规律，化学键和分子结构，分子间作用力；烷烃的概念，烷烃的结构和异构，烷烃的命名、构象和性质；烯烃的命名、结构和异构，烯烃的性质，二烯烃的分类和命名，二烯烃的性质；乙炔的分子结构，炔烃的命名和炔烃的性质；芳烃的分类，苯的结构，苯芳烃的性质和亲电取代；卤代烃的分类、命名和特性；醇类的分类、命名和性质；酚类的分类、命名和性质；醚的命名和性质；醛酮的分类命名，性质，重要的醛酮；羧酸、羧酸衍生物的命名和性质；硝基化合物的结构和性质，胺、重氮化合物和偶氮化合物的分类、命名和性质。

[考试参考书]

《食品分析》，第二版，2015年，王永华主编，中国轻工业出版社

方、刘佳、。基础化学。化学工业出版社，2012

2021年，我校共招收了1140名学生。其中，安徽科技大学本部招生440人，培养地点在安徽科技大学龙湖校区、凤阳校区；与南京信息工程大学共培养招生400人，培养地点为南京信息工程大学金牛湖产教一体化园区(安徽省天长市金牛湖新区宗二路28号)；与滁州职业技术学院共招生300人，培养地点为滁州职业技术学院(安徽省滁州市丰乐大道2188号)。

部分内容来源于网络转载、学生投稿，如有侵权或对本站有任何意见、建议或者投诉，请联系邮箱（1296178999@qq.com）反馈。 未经本站授权，不得转载、摘编、复制或者建立镜像， 如有违反，本站将追究法律责任！